-Composição básica da cana; -Fatores influentes na qualidade tecnológica da cana; -Maturação; -Deterioração; -Impurezas; -Tipos de caldo; -Tipos de cana; -Zona de supersaturação; -Tubos; -Fundos; -Circulador mecânico; -Diluição de méis; -Operação de recozimento; -Cristalização por semeamento; -Granagem; -Objetivo das etapas; -Condução do recozimento; -Uniformidade dos cristais; -Cristais geminados; -Cristais irregulares; -Conglomerados; -Falso grão; -Cristais alongados; -Cozimento em diversas massas; -Massa cozida; -Ajustes Operacionais; -Ciclos de uma operação; -Cestos; -Descarregador automático; -Sistema de água superaquecida; -Sistema de vapor; -Cônico de fechamento de fundo; -Sistema de alimentação de massa; -Limitador de carga ou apalpador.